螃蟹是一种在夏天鲜美且销量高的水产品，尤其在南方地区如澄阳湖大闸蟹，其养殖与水质密切相关。螃蟹不仅肉质鲜美、营养丰富，还具有滋阴、清热等功效。选择螃蟹时，新鲜的标准是动作灵敏、活力强、蟹壳青绿、鳃和底板清白。而死螃蟹则绝对不能食用，因为含有毒素。常见的螃蟹烹饪方式有香辣蟹和清蒸螃蟹等。
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